Paj med fetaost och soltorkade tomater

Ah, påsken. Det var helt sjukt välbehövligt med långhelg i Sundsvall, bad på Himlabadet, besök på Tant Anci, och hur mycket god mat som helst, signerad Mamma "Matgeniet" Jonsson. Plus socker. Masssssor av socker.

Jag kom hem med en förkylning, en son som blivit helt galen i sina storkusiner och en massa ny matinspiration från olika håll. Vi behöver nya idéer alltså, så det var helt klart läge för inspiration. Och jag var sugen på att laga paj, och då blev det den här! Receptet kommer härifrån med lite justeringar. Ny favorit!

PAJ MED FETAOST OCH SOLTORKADE TOMATER

4 port

Ingredienser:
125 gram smör
4 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten
1 nypa salt
150 gram fetaost
6 st soltorkade tomater i olja
1 paket naturell keso
3 st ägg
2 dl vatten
1 pressad vitlöksklyfta
1 nypa salt
2 tsk paprikakrydda
Chilipeppar
Grekisk salladskrydda (eller andra kryddor, eller bara salt)

Blanda smör, vetemjöl, 3 msk vatten och salt till en deg i en bunke. Tryck ut degen i en pajform, eller om du vill göra minipajer, i en muffinsplåt. Ställ in i kylen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.
Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter.
Hacka tomaterna och smula fetaosten, och lägg i pajskalet/pajskalen. Knäck äggen i en skål och vispa upp dem. Blanda i keso, vatten, vitlök, paprikakrydda, lite chilipeppar, salt och salladskrydda. Häll i röran i pajskalet/pajskalen. Grädda i 45 minuter (för en stor paj) eller 25-30 min (minipajer). Servera med oliver och en sallad på babyspenat, tomat, avokado, valnötter, pressad citron och olivolja. Njut.